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加拿大的中餐店,离不开脏乱差?这个有色眼镜请不要戴!

2017-11-15    温房网    点击量:288

虽然加拿大是一个多元文化的国家,绝大多数情况下每个民族之间都能和谐共处。但种族歧视问题其实也一直存在。


这里的种族歧视很少会上升到欧美不少国家那样的血腥暴力,但“无暴力”的歧视总是在发生。比如今年秋天的一则事件。你一定想不到这个种族歧视的类型:


通过手机游戏来种族歧视。


这是一个位于安大略省的游戏公司,设计出了一款名字叫做 Dirty Chinese Restaurant(肮脏的中餐馆)的游戏,并且放在各大平台上销售。光看这个名字,就能知道它是不怀好意。你知道这个游戏里,最常见的玩法是什么吗?看完你一定会非常愤怒。

玩家在游戏中扮演一个叫做 Wong Fu的角色,该角色是中餐店老板。然后,你操控这位老板,发现在游戏中居然频繁地要去做以下这些事:

接纳华裔非法移民来餐馆非法打工、只收现金偷税漏税、压榨员工,只给最低工资、制造暴力、贿赂卫生检查员、甚至拿菜刀捕杀来觅食的流浪猫流浪狗。

尽管游戏的开发者并不表示“中餐馆是这样的”,但设计出这些玩法,无疑是他们心中的中餐馆模样 —— 肮脏、各种非法、各种残忍、各种压榨。

请问,这还不算是种族歧视吗?好在各界迅速做出了呼应。比如纽约州华裔议员Grace Meng、纽约市议员Peter Koo、以及安省万锦市市政府。

当然,民众的抵触和不满也是此起彼伏。迫于各界压力,该游戏公司在上个月宣布“肮脏的中餐馆”游戏下架。毕竟在多元文化的加拿大,这种行为是不能被容忍的。



中餐馆真的肮脏吗?


在中国的电视新闻里,我们时常能看到一些关于餐厅的黑幕,首当其冲的就是清洁问题。黑作坊、地沟油,成了避不开的话题。但往往现实是?

数千家的中餐因为其中几家的“肮脏”而受到牵连,有时报道被放大,给人的印象就成了“中餐馆大多肮脏”,尤其对于不明真相并且对饮食要求极为苛刻的外国人来说,更是不能接受。


那么,加拿大的中餐馆脏吗?


先用一个事实来说话。在加拿大,卫生不达标的餐厅都会被政府关停,如果中餐馆真的是最脏的话,那么中餐馆理应是被关停的餐厅里比例最高的。

事实却并非如此,根据Vancouver Coastal Health显示,平均每月被关停的餐厅数量,按类型分类的话都很平均。中餐、西餐、东南亚餐等等餐厅被关停的数量和比例很接近,从未有出现过“中餐被关停的数量、比例远远超过别的餐厅”这个现象。

尽管这不能表明中餐非常优秀、很卫生很健康,但至少能说明中餐绝非各类餐饮里的“肮脏”的一位,最起码是在平均值上下。


况且,在加拿大出卫生问题,绝无包庇现象。


在“肮脏的中餐馆”游戏里,有一种玩法是贿赂食品安全检察官,让自己的餐厅在卫生状况很恶劣的情况下得以继续经营,不被曝光。这在加拿大可能发生?简直可笑。不光是食品问题,任何问题在加拿大买通官员都是不可能出现的事。

还记得去年大温的几家川湘菜馆曝出的食品安全问题吗?哪怕是一点蛛丝马迹,立刻就被公之于众。好在最终被卫生部门审核通过,得以继续运营。在加拿大开中餐馆,难度绝对比没经历过的人想象中的要大很多。


不少新移民的首选创业是开中餐,然而……


新移民登陆加拿大,在语言和专业技能都欠缺的时候,开中餐馆不失为一个好的选择—— 如果你的厨艺不错的话。

不过,如果你的厨艺尚可,但到不了“高端”的话,在温哥华这样竞争空前激烈的中餐市场里,也几乎是九死一生。但在一些偏远地区,城郊地区,不失为一种好的选择。但是,即便这个地点的中餐很少、需求很旺盛,你以为在加拿大就能非常顺利地开始中餐馆经营吗?


先不说食品安全问题,你要开一家餐厅,最基本的程序都多到令人发指:


注册公司、选择位置、咨询该位置的租赁费用周期、签订租赁合同、申请酒牌、购买设备、装修店面、布置广告、投放广告、招聘服务员厨师、找会计公司、试运营、正式运营。

在加拿大,任何事情的进行效率都远不及在中国。每个步骤的间隔时间不会短,每个步骤本身花的时间当然也不会短。一套程序下来,几个月是最起码的(如果你的餐厅规模尚可的话)。

这些都不是最难的。最大的难点在于,在西方监管体制下,中餐馆该如何通过严苛的安全检验、严苛的环境要求?毕竟中餐比起西餐来,“重口味”食品很多,有的原料甚至老外闻所未闻,如何确定这些是安全的?这要费好大一番功夫。


比如,川湘菜经常被卫生局要求停业整顿,短则一两周,长则数个月甚至封停,就是因为食品安全存在隐患。中餐对厨房的“破坏”很大,餐具更多、更难清洗。而且在中国开饭店的很多习惯会带到加拿大来,结果发现卫生局绝对是锱铢必较。

比如,容器经常清洗的不彻底、食品没有分门别类放在不同的位置储存、使用的油不干净(老外可不懂什么“老油熬的汤更香浓”)、冷藏食品的冷藏温度超过4度等等。这些问题让很多中餐馆都无可奈何 —— 一下子要适应这么多新规定,改变这么多习惯,谈何容易?


况且,有一些加拿大的食品安全要求,的确会影响到中餐菜肴的口感。但又怎么办呢,在加拿大创业,一切都得听指挥。

好在,绝大多数的中餐馆都选择入乡随俗,适应新规。以大温为例,你何时见过“在某家中餐馆吃完饭后上吐下泻、食物中毒”这类新闻?这里的中餐馆井井有条、卫生状况有保障、经营完全符合规定。不仅不肮脏,还很典雅温馨,和“肮脏的中餐馆”游戏里描述的截然不同。

在加拿大的中餐,可能口感做不到100%的地道,但至少它和“肮脏”两字沾不上边。每一位在中餐馆辛苦劳作的华人移民都把食品安全、卫生牢记心中。


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